LA FROLLATURA
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Introduzione Frollatura di Michele Ruschioni - Founder Braciamiancora (5:20)
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La frollatura inizia da lontano PARTE1 (10:05)
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La frollatura inizia da lontano PARTE2 (11:04)
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Enzimi e Ph : La carne entra in laboratorio PARTE1 (12:54)
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Enzimi e Ph : La carne entra in laboratorio PARTE2 (13:44)
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I grassi della carne (5:31)
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Il segreto è nel frigo giusto (13:00)
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Frollare è un'arte PARTE1 (11:24)
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Frollare è un'arte PARTE2 (11:24)
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Frollare è un'arte PARTE3 (11:27)
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Frollare è un'arte PARTE4 (12:35)
