Course Curriculum
LA FROLLATURA
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- Introduzione Frollatura di Michele Ruschioni - Founder Braciamiancora (5:20)
- La frollatura inizia da lontano PARTE1 (10:05)
- La frollatura inizia da lontano PARTE2 (11:04)
- Enzimi e Ph : La carne entra in laboratorio PARTE1 (12:54)
- Enzimi e Ph : La carne entra in laboratorio PARTE2 (13:44)
- I grassi della carne (5:31)
- Il segreto è nel frigo giusto (13:00)
- Frollare è un'arte PARTE1 (11:24)
- Frollare è un'arte PARTE2 (11:24)
- Frollare è un'arte PARTE3 (11:27)
- Frollare è un'arte PARTE4 (12:35)