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LA FROLLATURA
LA FROLLATURA
Introduzione Frollatura di Michele Ruschioni - Founder Braciamiancora (5:20)
La frollatura inizia da lontano PARTE1 (10:05)
La frollatura inizia da lontano PARTE2 (11:04)
Enzimi e Ph : La carne entra in laboratorio PARTE1 (12:54)
Enzimi e Ph : La carne entra in laboratorio PARTE2 (13:44)
I grassi della carne (5:31)
Il segreto è nel frigo giusto (13:00)
Frollare è un'arte PARTE1 (11:24)
Frollare è un'arte PARTE2 (11:24)
Frollare è un'arte PARTE3 (11:27)
Frollare è un'arte PARTE4 (12:35)
Frollare è un'arte PARTE4
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